La primavera, le primizie e le ispirazioni da osteria romana.
Vignarola alla romana (per 4)
300 g di fave
2 carciofi romaneschi
300 g di piselli
1 cipolla novella
2 cespi di lattuga romana
200 g di pancetta tesa
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero
mentuccia a piacere
In una padella antiaderente, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla affettata sottile con la pancetta a dadini per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unire i carciofi a spicchi (per la pulizia dei carciofi, vedere qui), le fave e i piselli. Mettere il coperchio e stufare per 15 minuti a fiamma bassa. Unire anche i cuori di lattuga tagliati a listarelle, coprire e proseguire la cottura per dieci minuti sempre a fiamma bassa. Le verdure devono risultare croccanti.
Aggiustare di sale e pepe e profumare con la mentuccia. Servire con pane casereccio tostato ed un giro d’olio a crudo.